山野清馔

粉墨是梦

山野清馔

      青墨

对于野菜，我并没有特别的钟爱，总觉得吃起来毛躁，割舌头，没有蔬菜细腻。可是也不否认山野花草皆是食粮，荠菜做羹，艾草做糍粑，而一捧槐花便能渡春荒。
     我所待过的地方都是有槐花的，只是在故乡我没有见过它，准确地说我没有注意过它，所以我的记忆里没有它。从七岁到十三岁，春天的日子，对我来说是苦味的。立春已经过了一个月，地里还是一片萧条，没有可找的猪草，储存的糠草已经没有了，我和婆就只能到苹果园扫一些干树叶回家喂猪。几亩地的苹果叶被我们扫完了，大山上的构树叶就发芽了。最先知道春天来了，是我们婆孙俩。山野间粗糙的构树枝上，新芽一簇一簇地往外拱，嫩叶片薄软鲜亮，不几日便爬满枝头。摘回嫩芽，蒸熟凉拌，是春日里最清鲜的一盘春味。我尝过枸桃，甜中带涩，不好下咽。麻雀、乌鸦、喜鹊却常常光顾这一片面包房，为了一个果子而发生战争。
     那片构树林荒得有年头了，林间杂草、灌木、葛藤交错生长，成了野兔、山鸡的窝。溪涧闹闹腾腾从深山奔出，在转拐处，放缓了步子，明澈透亮，晃着阳光。我坐于高石上，穿着枣红布鞋的脚丫胡乱拍打，激起一尺高水花。玩着骨就酥了，就不愿再干活了，看见螃蟹路过脚底，便弯腰捉螃蟹。我把猪草垒个窝，放着野葱、野蒜、菌子，还有螃蟹。回家的路又崎岖又长，背篓打着我的小腿肚，汗水从脸颊上小水沟流进后背，肩上被竹条磨出血痕。回家后，母亲生气地把我带回来的野味，甩过来扔过去，把螃蟹扔进猪圈，猪用鼻子嗅着螃蟹，螃蟹慨然不动，猪却往后退了几步，猪眼圆睁，显然知道这家伙是不能吃的。那几年，每到过年，我家和婆家都会宰一头年猪，全家忙几日，肉香满院落，热热闹闹的过个肥年。

工作后，每年的五一假期后，同事会把一些槐花小吃分享给大家，于是才知道槐花可以吃。到了红花铺，每到槐花盛开时，采回一些做点槐花油果子、槐花饺子，调节一下口味。  

入了五月，山野间狼牙刺、紫云英次第开遍，模样相仿，只在花色、朵径上各有分别，唯独槐花成片成林，独揽一派盛景。一树树老槐撑开浓绿冠幅，青白碎花挨挨挤挤缀满枝桠，一嘟噜一嘟噜垂落下来。微风掠过，满树花穗轻轻晃悠，清甜香气顺着风漫开，落英随风飘洒，地面上铺一层细碎白花。
     农家人从不负这春日馈赠，清明刚过，就看见有人拿着塑料袋，在河边捋槐花。一只胳膊套着塑料袋，踮起脚尖，使劲地把树枝搬进自己怀里，咯吧树枝劈裂，干脆把树枝生生从枝干上扯下来，坐在树下摘起来。不大一会子，装了好几大袋。后来 青枝变枯柴。
    制作槐花蜜饯是最能考验一个人，选花最是讲究，要挑半开未开的槐花蕾，花瓣紧实，香气清冽，全然盛开的槐花过于绵软，少了几分脆嫩口感。采摘时间最好选在太阳未升起的清晨，轻轻摘下一捧，带着晨露的微凉，放入竹篮中，回家后细细拣去枝叶与杂质，只用清水缓缓淘洗，不可用力揉搓。洗净后，摊在干净的竹篾上，置于阴凉通风处，慢慢沥干水分。这份活路全然落在婆的身上，我负责看狗赶鸡。母鸡被我咕咕的诱进鸡圈，公鸡咯咯着不情愿的东躲西藏，我挥起竹条一顿抽打，它连飞带跳的越过母鸡一头钻进鸡窝。我寻思着狗不屑吃槐花，便由着它。可它偏偏一刻也不闲住，偷偷把嘴往竹篾里伸，凑过去嗅槐花。待花瓣变得干爽柔软，才算备好食材。取适量冰糖与井水，放入干净的锅中，小火慢熬，直至冰糖完全融化，糖浆变得清亮黏稠。此时转微火，将沥干水分的槐花蕾轻轻倒入糖浆中，慢慢翻拌，让每一朵槐花都均匀裹上蜜浆，让花香一点点融入蜜中，让糖浆慢慢渗进花瓣的肌理，隔水收润。煮蜜是慢功夫，最磨心性，也只有上了年纪的人，才做得来这份活。待槐花变得通透，蜜香与花香完全交融，便可关火盛出。放至微凉后，装入提前煮透晾干的棕色玻璃瓶中，再淋上一层蜂蜜，密封罐口。静置数日，打开罐盖，浓郁的槐香混着醇厚的蜜香扑面而来，花瓣依旧保持着素白的模样，入口清甜绵软。穷年民间正经做蜜饯，只为存住吃食、留住花香，惜料省用，断不会奢侈淋蜜。只凭冰糖慢熬，文火浸煨，裹透糖汁，晾干入罐，便是地道本分的槐花蜜饯。那时日光也慢，少不了个把月的等待，不然这口甜，是吃不到的。
     人间有味山河鲜，槐花粥最是清欢。槐花要选初开的嫩蕾，清白饱满，香气最浓。采归择净，清水淘洗几遍，便可熬一锅槐花粥。锅中米水慢煮，待谷米开花绵软，撒入一把鲜槐花，文火再煨片刻。花香漫进米香，清润不腻，不用多加糖，自有天然甘味。粗碗盛起，热气袅袅，入口温润，老少皆宜，是春日晨起最妥帖的家常滋味，寻常庄户人家，更爱做槐花糕。荒年多以玉米面为主，开水烫面，拌上焯过挤干的槐花，撒少许细盐，揉匀压成糕饼，上锅蒸熟。粗粮裹着花香，扎实顶饱，佐一碟蒜泥调味，便是一餐安稳饭食。家境宽裕些的，便用糯米粉调和，拌入槐花，揉制成型入屉，蒸得软糯绵密，清甜回甘，是待客解馋的春日小点。
     槐花麦饭我不怎么感兴趣，一是口感不好，二来总觉得那是荒年才吃的年馑饭。听老辈人讲民国三十年，河南、陕西一带，春夏连旱，入秋后又闹蝗灾，地里禾苗尽数枯死，庄稼近乎绝收。大批灾民顺着陇海铁路涌入陕西，沿途尽是那竹篾一样的身子蓬乱头发里跑着虱子藏着石粒土末。但凡长过草的地方，都被人们用锄头翻开，深挖草根。有观音土的那条沟人满为患，人声嘈杂。人们把观音土一盆一盆端回家，一样的烧火造饭充饥，多少人被屎憋死。到最后，连观音土也越来越少，天地间再也找不到半点能入口的东西了。要是还能寻到槐花，又能救下多少性命，只可惜枝头早已空空，半朵也无。
      灾年里，槐花是救命的口粮，荒年岁月，乡人采槐花充饥果腹；清贫时日不过是尝一口山野鲜味，如今入口吃反倒成了养生餐。它既能入寻常餐桌，度贫寒时日，又能疗俗世疾苦。 槐花通体无毒，是天地好生的温柔赠予。入药当取未开之嫩蕾，收存日久品性更淳，炮制以炒，药性方才温妥合用。李时珍评说，槐花味苦色黄，气性清凉，专入阳明厥阴血分，专清内里郁热，不燥不烈，缓而有功。《本草纲目》把一树槐花，录进木部药章，作济世安生的良物。摘录几句：槐花性味清苦平和，秉性凉润，善清大肠积热，专解血分郁火。凡肠风便血、痔疮肿痛、赤白痢疾，但凡血分有热之症，炒研服下，便能凉血安脏，缓痛止行。肝火旺致目赤昏涩，腹内生虫、皮肤风热扰身，它皆可化解平抚。若是嗓音嘶哑、咽喉肿痹，将槐花炒香细细嚼咽，清润之气漫过喉间，郁热自散。吐血衄血、妇人崩中漏下，这一味平凡槐花，也是稳护气血的良药。
     住在秦岭山里，不光是春季是吃野菜的时候，除了冬季，其它三季都有吃的。春季吃菜，夏季吃菌子，秋季吃果。
     槐花没了，山上的菌子都出世了。西府山里老话：槐谢菌生，雨后出肚。春雨润透腐叶土，栎树、桦树林下，蜂窝纹路的羊肚菌便顶着薄土钻出来，褐盖白柄，内里中空，是秦岭头一拨山珍。凤县山间高海拔地块，眼下正是寻菌好日子，阴坡落叶堆、往年过火林地最容易撞见野生货。鲜羊肚菌清炖土鸡、肉片爆炒最鲜，菌香醇厚，健胃养身。除过羊肚菌外，还有鸡油菌、青头菌、松蘑、珊瑚菌、牛肝菌。鸡油菌，黄澄澄喇叭模样，松林坡地成片长，无虫蛀，炒腊肉、煮汤清甜，最家常野菌。青头菌，青绿色菌盖，杂木林下多见，肉质脆嫩，焯水清炒，本地人最爱。松蘑别名抱团子，松林专属，雨后遍地，表皮黏滑，晒干炖土鸡香味厚重。珊瑚菌当地人又称扫把菌，枝杈丛生像小扫把，黄白两色，长在腐叶厚的阴坡，爆炒爽口。牛肝菌，最容易得手，褐厚菌帽，分白牛肝、黑牛肝，多在柞树林，爆炒必配青椒，注意不熟有毒。
     村人吃荞麦芽子，图的就是个鲜、脆、省事。地里刚掐回来，开水焯几秒，三五分钟搞定。脆生生，清清爽爽，就粥，下饭都好。
     家乡田高地凉墒薄，所以大多地里种的是荞麦。成片的荞麦地素白辽阔，一扎高的荞麦苗子模样格外中看，红杆杆绿叶叶，鲜灵灵的。荞麦产量不高，可山地薄地唯独它耐活，生长期短还能养地。六月种，九月收，刚好连上十月种冬小麦。大暑割麦天，热气蒸腾，劳作归来的人们，最盼的就是一碗荞麦凉粉。
    暮色渐浓，子规声声啼落晚风。烟火零落，故人已远，村庄日渐空瘪。

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清秋丽影

中秋快乐！