坛焖牛肉

清秋丽影

我忽然明白，那些被列入非遗的技艺大多如此——看似简单，实则暗藏玄机。没有量化标准，全凭经验与感觉，而这恰恰是最难传承的部分。坛子可以传下来，配方可以写下来，但那掌控火候的手感、判断咸淡的直觉，只能通过无数次实践才能拿捏。

所以，同样的食材，在不同人的手里，做出的味道大相径庭。

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坛焖牛肉还是那坛牛肉，我却已不是那个对非遗嗤之以鼻的食客了。有些滋味，必须亲自尝过才懂；有些传承，必须亲身经历才明白。那黑陶坛中焖着的，岂止是一块一块牛肉？更是一个民族关于味道的记忆，一种留住光阴的方式，一个具有生命的灵魂。

老板娘若知道海站把这坛牛肉写得如此有韵味，再次光临不知再加多少老汤以招待这位尊贵的客人。

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这是一篇写得非常动人的散文，也像一坛老汤，文火慢炖，滋味一层层渗出来，最后连“非遗”这个词都被颠覆了原有的认知。文章最为精彩的是，没有一上来就唱高调，而是让一个“对非遗不以为然”的食客自己走进故事，用一口坛子、一块牛肉、一勺老汤，把“非物质文化遗产”这六个字无形中所蕴含的真谛诠释的非常完美。最妙的是“老汤”这个意象——它既是味觉的核心，也是时间的隐喻：日复一日地“留旧添新”，不是封存，而是生长。非遗不是标本，而是这么一口“活着的坛子”。文章行云流水，娓娓动听，构思精巧，浑然一体，既给人柔情似水的温馨，也让人有垂涎欲滴之感。

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