西瓜酱，舌尖上的乡愁

阿巧

      

     【编者按】这篇散文以西瓜酱为线索，串起了一幅温馨的民间生活图景。作者用朴实的语言，把一道家常酱料写得活色生香——你看那红瓤西瓜裹着黄豆在坛子里发酵，坛口撒着花椒八角防苍蝇，母亲顶着烈日搅拌酱坛的专注，还有掰开馒头抹酱时舌尖炸开的咸香甜辣，仿佛能嗅到穿过文字飘来的酱香。更动人的是酱里藏着的人情味：母亲用铁丝吊起馍篮防鼠的细节，邻居阿姨赠酱的温暖，乃至千年前士兵们蘸酱果腹的历史传说，都让西瓜酱超越了食物的界限，化作承载亲情、乡愁与代代相传的生活智慧的记忆容器。正如坛中豆与瓜的奇妙交融，这篇文字也让平凡的日子酿出了醇厚悠长的滋味。富有生活气息的美食美文，倾力推荐共赏！【编辑：莫道不销魂】

　　 西瓜酱，水果和豆类相遇，创造出一道舌尖上的美味。酱里面没有肉粒，却比肉的味道更鲜美。西瓜酱，以其独特的酱香、醇厚的味道，征服了我童年的味蕾，成了我一生最喜爱的佐餐佳肴。
　　西瓜酱，又称酱豆、豆瓣酱。它制作工艺简单，易于操作，又因酱味香浓，在河南，西瓜酱几乎是家家户户的必备小菜，餐桌上的点缀。
　　开封盛产沙瓤大西瓜，每年夏天，地里的西瓜成熟了，圆滚滚的模样，像极了一个个可爱的“绿皮球”。有的西瓜又大又圆，轻则三四公斤，重则十多公斤。个大皮薄肉红的西瓜，不仅有着清凉解暑的作用，还可以用它配豆子来做一大坛子红彤彤的西瓜酱，那味道让人唇齿留香，怎么也吃不够。
　　小时候，一到西瓜下来的季节，母亲无论多忙，都不会忘了为我们做上几斤美味可口的西瓜酱。
　　那个时代还没有塑料大棚，餐桌上多是粗茶淡饭，不要说营养均衡了，能吃饱饭就知足了。吃的蔬菜一般都是应季的时令蔬菜，有什么吃什么。春天里吃的最多的是菠菜、荠荠菜；夏日里最丰盛，蔬菜的种类很多，有豆角、西红柿、黄瓜、茄子等；秋季里，可以吃红薯叶、丝瓜、洋葱；冬季里吃蒜苗、冬瓜、南瓜、红薯、洋姜等。而酱豆则是一种“万能菜”，它打破了季节的束缚，一年四季都可以吃。卷饼、炒菜、拌面条，可以任意搭配，都是色香味绝佳，简直是“百搭小美食”。只要保存得当，密封良好，西瓜酱就不容易坏掉，甚至保存个两三年都不成问题。
　　关于西瓜酱是怎么来的，众说纷纭。据说，东汉末年，曹操的军队与袁绍的军队于官渡作战，那时候，曹操军营里蔬菜奇缺，将士们食不下咽，为了解决菜的问题，曹操决定以酱为菜，他让伙夫试着用当地产的西瓜为原料，加工成西瓜酱，士兵们也吃得津津有味。官渡之战不仅奠定了曹操统一北方的基础，还发明了世上最早的西瓜豆瓣酱。还有一个说法，北宋时期，有一个善于创新的菏泽郓城人在制作黄豆酱时，突发奇想，要是在豆瓣酱加入甜蜜的西瓜瓤，味道肯定不错，那人就试着做了做。果然，豆酱里加西瓜，既有传统的酱香，又有西瓜的清甜，让人食欲大开，好吃到停不下来。也有人说，西瓜豆酱源于宋代人喜欢吃豆豉，如今制作西瓜酱的过程，还有豆豉制作工艺的影子。西瓜酱能流传至今，长盛不衰，自有它存在的价值。
　　我们村子里的妇女，几乎个个都是做豆瓣酱的能手，做酱的会毫不吝啬地把自己的酱拿出来让大家品尝品尝。炎炎夏日，每当有一家开始做酱，其他的人也都会跟着做起来，整个村子里都飘荡着一股浓郁的酱香味道。哪怕是再热的天气，也阻挡不了母亲做豆瓣酱的热情。母亲和建军婶子商量好一起做西瓜酱，这样晒到什么程度，可以有个比较。两人约定开始选黄豆，母亲认真地用簸箕把那些坏豆子筛选出来扔掉，她火眼金睛，细心到不放过一粒坏豆子。接着把剩下的饱满的黄豆子用水泡软，然后放到锅里煮熟。捞出来后，在席子上铺开凉半干，再把这些豆子裹上一层面粉，用报纸或布盖上，让它捂上几天，直到豆子上布满绿色的菌毛，这些豆子就可以用来做酱了。
　　首先，得准备好做酱用的材料，不至于在做酱时手忙脚乱。备好两个精心挑选好的西瓜、捂好的豆子、盐、味精、花椒、八角、切好的姜片等。听母亲说，一斤豆需要三两盐四斤西瓜。一切准备就绪，才开始正式做酱。
　　选一个大晴天，母亲吩咐我拿一个勺子，把西瓜一分为二，准备挖西瓜瓤。她则拿出一个擦干净的坛子，先在底层铺上一层捂好的豆子，我用勺子挖西瓜瓤均匀地铺在豆子上面，最好都覆盖住，让西瓜的汁水完全浸透到豆子上，在上面放上一把花椒、八角、适量的盐、味精、姜片，接着再铺第二层豆子和西瓜，重复上面的方法，直到铺满坛子为止。最后，用一块干净的白布蒙上坛子口，为防止苍蝇“入侵”，母亲喜欢在布上面铺一层报纸，在报纸上面撒一些八角、花椒。每天早晨，母亲把坛子口打开，用干净的筷子在里面搅拌一番，母亲说这样做是为了加速晒酱的过程。然后绑好，放在阳光充足的地方暴晒。晚上再把坛子搬回屋，如此反复，酱的味道越来越香浓了，闻着就让人馋涎欲滴。
　　夏日阳光强烈，也正是晒酱的好时候，遇到下雨天，可不敢把坛子往外搬，一旦坛子进水，这些酱必坏无异，等于宣判了它“死刑”。因此，每当做酱的日子，母亲格外关注天气预报，一听说有雨，就不往外搬，晴天的时候，才会放在阳光下继续暴晒。大概一个多星期的工夫就能把酱晒好，接着就可以炒着吃了，如果家里人喜欢吃辣椒，就切一些辣椒丝放里面，加入一些葱、油、白糖等，让酱香的味道更加浓郁，这样炒出来的豆瓣酱真的很下饭，开胃爽口，味蕾犹如绽放的美丽烟花，让人回味无穷。
　　小时候，每当放学回家，我像饿死鬼似的，四处翻找吃的。母亲怕家里有老鼠偷吃馍，总是喜欢用一根铁丝把馍篮子吊起来，挂在餐桌上方。我自己个子矮，够不着，就搬来一个小板凳，站在上面，拿一块馍出来。看到桌上有豆瓣酱，把馍从中间掰开，铺上一层豆瓣酱，那味道别提多鲜美了。
　　高中时，我住校，三个星期回家一次。那时候生活条件不是太好，为了省钱，每当星期天要返校时，母亲会为我炸上一瓶西瓜豆瓣酱，秋季里收获花生的时候，父亲还会为我在酱里放上一些炸好的花生粒，这样吃起来更美味。西瓜酱，曾伴随我度过了整个学生时代，是我最亲密的伙伴，见证着我的成长，直到我考上大学。
　　成家后，我也学会了自己制作豆瓣酱，不辞辛苦地到市场买材料，心中对吃上自己的做的酱豆充满了期待。虽然费时又费力，但当看到家人津津有味地吃着自己的劳动成果，幸福感便油然而生。
　　我有时怕做好的豆瓣酱会坏掉，搅拌的筷子是不能粘油的，每天小心翼翼地把酱盆端出去晒，看着自己的成品已有模有样，心中自是欢喜。做酱，我有过成功的经历，也有过失败的教训。有一次，我把做好的豆瓣酱放到窗外，等我回来的时候，雨水已滴入盆中，就这样，好几天的辛劳化为一场空，心里好一阵失落呢。这几年的夏天，我因为住的楼层高，晒酱不方便，便不再做酱。住一楼的阿姨特别喜欢做豆瓣酱，她家人少，但她依旧喜欢做酱，乐此不疲。其实，她做的酱大多都送给亲朋好友了。她知道我晒酱不方便后，每当做好酱，她就会用玻璃瓶装上满满的一瓶给我们送来，让我心里很是感动。看到她，不由得让我想起自己的母亲来，他们那一代人，总是乐于奉献，把最好的东西与亲朋好友分享，现在生活在城市里的我们恐怕很难再找到这么热心的人了。
　　上班后，我们学校的早餐非常丰盛，每天都不重样，有时是胡萝卜粉条，有时做炒黄瓜，有时炸油条菜角，但最受欢迎的是那炒好的西瓜酱，颜色红润、酱香纯正、味道鲜美，再配上一个高粱面窝窝头，那叫一个绝配！我们都是世间的俗人，需要吃五谷杂粮，谁又能抵挡西瓜酱美食的诱惑呢？
　　孔子在《论语》中曾言：不得其酱，不食，说的就是酱在中国饮食文化中有着无可取代的重要作用。西瓜酱不仅仅是一种美食，更是中国饮食文化的一部分。直到今天，它仍然是人们餐桌上的最爱，已融入到了生命里，它质朴动人的味道，是一代又一代人难忘的舌尖记忆。
　　西瓜酱，一路陪伴我走过那些难忘的岁月，是我生命中必不可少的“伙伴”。西瓜酱，有着浓浓的家的味道，每当提到它的名字，犹如听到母亲的呼唤般亲切，心中不免泛起丝丝缕缕扯不断、理还乱的乡愁......
　　

声明：文章仅代表作者本人观点，不代表本网立场，版权归属原作者，未经许可，任何第三方不得转载，侵权必究。

天龙

       这是一篇娓娓叙说西瓜酱的令人垂涎三尺的美味美文。河南开封沙瓤西瓜的清甜与黄豆的醇厚完美融合一起，形成了一道红润酱香的独特风味。乡村传统工艺，代代相传，被列为开封市非物质文化遗产。其耐储存的特性，成为了“万能佐餐”。它打破了季节限制，成为农家餐桌老少皆宜的“百搭神器”。
       西瓜酱，香甜可口，不仅仅是一道不可替代的美味佐料，而且蕴含着缕缕情丝，承载着母爱无边、铭记于心的亲情厚意：
       童年记忆：母亲在夏日酷暑中坚持制酱，与邻里们分享。村中家家户户飘散的酱香，成为一种温馨的集体记忆。
       求学时光：住校时母亲特制的酱罐，父亲添加的花生碎，成为拮据岁月中的舌尖慰藉。
       成家传承：从失败的雨淋教训，到成功自制的喜悦。西瓜酱，舌尖上的乡愁，串联起对母亲手艺的追忆与对传统工艺的坚守。

天龙

       祝夏日安好、教学顺利、写作快乐、美文不断！

莫道不销魂

“西瓜酱，有着浓浓的家的味道，每当提到它的名字，犹如听到母亲的呼唤般亲切，心中不免泛起丝丝缕缕扯不断、理还乱的乡愁......”我还没听说过西瓜酱，看了姐姐的介绍，真想尝尝。期待看到你的更多美文！

莫道不销魂

【编者按】这篇散文以西瓜酱为线索，串起了一幅温馨的民间生活图景。作者用朴实的语言，把一道家常酱料写得活色生香——你看那红瓤西瓜裹着黄豆在坛子里发酵，坛口撒着花椒八角防苍蝇，母亲顶着烈日搅拌酱坛的专注，还有掰开馒头抹酱时舌尖炸开的咸香甜辣，仿佛能嗅到穿过文字飘来的酱香。更动人的是酱里藏着的人情味：母亲用铁丝吊起馍篮防鼠的细节，邻居阿姨赠酱的温暖，乃至千年前士兵们蘸酱果腹的历史传说，都让西瓜酱超越了食物的界限，化作承载亲情、乡愁与代代相传的生活智慧的记忆容器。正如坛中豆与瓜的奇妙交融，这篇文字也让平凡的日子酿出了醇厚悠长的滋味。富有生活气息的美食美文，倾力推荐共赏！【编辑：莫道不销魂】