【逸飞极品】海尔罕 | 天门归来话陆羽：一碗蒸菜里的千...

清秋丽影

【推荐语】文章将干驿的蒸菜与天门的茶道演绎得精彩纷呈，尤其有关“茶圣”陆羽跌宕起伏的人生和专著，对当今喧嚣纷扰的世界，无疑起到了不可或缺的作用。而天门人在传承陆羽文化，如复制“茶经二十四器”和“竟陵陆子饼”，让失传千年的唐代茶饼重现于世，也做出了巨大的努力。文章语言朴实，层次清晰，情感真挚，格调高雅，展现了天门人如何在日常生活中发现永恒，在平凡事物里见证伟大，体现了天门深厚的文化底蕴和独特的文化魅力， 让读者增知涨智，受益匪浅，是一篇值得推荐的美文。（清秋丽影）

题记：春夏交替的江汉平原，薄雾如纱。我与湘南的舅兄一行避开五一的喧嚣，专程赴天门寻味。当干驿古镇的蒸笼腾起氤氲白烟，西湖畔的茶经楼倒映粼粼波光时，这座城市的双重灵魂便如画卷般展开——蒸腾的市井烟火与氤氲的千年茶香，在竟陵大地上谱写着水火相生的文化史诗。

      从干驿古镇的烟火蒸腾到西湖畔的茶香氤氲，天门这片土地以最质朴的方式向我展示了它的双重灵魂——一面是市井的、热烈的、充满人间烟火气的蒸菜文化，一面是高雅的、深邃的、浸润千年智慧的茶道精神。这两种看似迥异的文化气质，在天门的水土中奇妙地融合共生，而串联起它们的，正是那位被遗弃于雁桥却又最终光耀千古的茶圣陆羽。此行天门，我不仅品尝了令舌尖震颤的炮蒸鳝鱼，更在陆羽故园的一砖一瓦、一草一木间，触摸到了一个漂泊者如何将苦难酿成芬芳的生命奇迹。

干驿烟火：蒸笼里的千年传承

      清晨的干驿古镇尚未完全苏醒，淳朴的巷路上飘散着米粉与醋香交织的气息。舅兄是地道的湘南人，对美食有着独一无二的理解，此行专程为品尝天门蒸菜而来。“三蒸九扣十大碗，不是蒸笼不请客”，这句在天门民间广为流传的俗语，道出了蒸菜在当地饮食文化中的至尊地位。我们选择的是一家不起眼的老店，店主是炮蒸鳝鱼技艺的传承人，手法娴熟得近乎艺术。

      “炮蒸鳝鱼源于天门市干驿镇，是天门蒸菜的杰出代表。”店主一边处理鳝鱼一边向我们介绍。只见他将鲜活鳝鱼剖腹去内脏，用木棒反复捶打鱼身使其展平成条带状，动作利落如行云流水。舅兄看得入神，不禁感叹这与湘南料理的豪放风格大异其趣。天门蒸菜讲究“色美味鲜，滚、烂、淡，营养成分不流散”，对配料、调制、火功都有严苛要求。当滚烫的热油淋在蒸好的鳝鱼上发出“吱吱”声响时，那股混合了蒜香、醋香与鱼鲜的复合气息瞬间充满了整个店面，活脱脱食欲总动员。

      “这‘炮蒸’之名，源于光绪年间一个美丽的错误。”店主讲述着这道菜的起源，“当时一位乡下名厨为回乡丁忧的翰林院编修周树模做清蒸鳝鱼，误将热油浇上，发出炮竹般的声响。厨师急中生智称此为‘炮蒸鳝鱼’，不料竟成就了一道名菜。”这让我想起陆羽，同样是被命运抛弃却最终绽放光彩的灵魂。天门人似乎总能在偶然中创造永恒，在错误中发现美妙。

      品尝这道“酸中带辣，芳香可口，滑腻爽口，鲜醇开胃”的炮蒸鳝鱼时，我突然意识到，天门蒸菜与陆羽茶道有着某种精神上的共通——都讲究“恰到好处”。蒸菜的火候多一分则老，少一分则生；茶道的温度高一度则苦，低一度则淡。这种对“度”的精准把握，不正是天门人渗透在饮食与茶事中的生活哲学吗？

西湖寻踪：雁桥下的生命奇迹

      饱餐之后，我们驱车前往竟陵城区的陆羽故园。与干驿热闹的市井气息不同，这里的一切都沉浸在静谧悠远的茶文化氛围中。“茶圣故里园位于湖北省天门市竟陵城区西湖，是唐代‘茶圣’陆羽诞生、成长和晚年隐终卒葬的故土。”景区讲解员的介绍将我们带回了那个遥远的大唐。

      公元733年，一个婴儿被遗弃在竟陵西湖畔的雁桥下，幸得西塔寺智积禅师收养。这个被命运抛弃的孩子，因“鸿渐于陆，其羽可用为仪”而得名陆羽。站在复建的“古雁桥”上，望着桥下碧波荡漾的西湖水，我无法想象那个瑟瑟发抖的婴儿如何在此处获得新生，更无法想象他日后会成为影响世界茶文化的巨人。

      “陆羽亭建于清朝，后毁于兵燹。解放后重建为双层木质结构，呈六角形，精巧典雅。置身其间，抚亭浥泉，品茗饮茶，十分令人流连陶醉。”我们在此小憩，品尝着用“文学泉”水冲泡的当地茶。这口“三眼井”呈“品”字形排列，正是陆羽当年煮茶取水处。井旁石碑上“品茶真迹”四个楷书大字，是清代安襄郧兵备使陈大文所题写。泉水清冽甘甜，冲泡出的茶汤色泽澄明，舅兄这位平日只爱喝湖湘黑茶的“重口味”，也不禁为这份清雅所折服。

      陆羽纪念馆内陈列着大量与陆羽相关的文物史料，最引人注目的当属镇馆之宝——清乾隆年间陈大文绘制的《唐处士陆鸿渐小像》石碑。画中陆羽坐姿闲适，手执茶盏，神情恬淡，全然看不出他童年被弃、少年逃寺、中年漂泊的坎坷。这种将苦难内化为智慧的能力，或许正是陆羽最令人敬佩之处。

茶经千古：从竟陵到世界的茶道之路

      “陆羽所著的《茶经》全书7000余字，分为上、中、下3卷，系统总结了唐代中期以前茶叶发展、生产、加工、品饮等方面的情形，并深入发掘饮茶的文化内涵，将饮茶从日常生活习惯提升为艺术和审美的层次。”在茶经楼博物馆，讲解员向我们详细介绍了这部开创性的著作。

      《茶经》的价值不仅在于它是世界上第一部茶学专著，更在于它提出的“精行俭德”的茶道精神——既指向制茶饮茶的技艺精进，也指向修身养性的道德追求。这种物质与精神的双重追求，与天门蒸菜既讲究美味又注重养生的理念何其相似。我不禁想到，或许正是天门这片土地特有的文化基因，孕育了陆羽这种将日常生活艺术化的能力。

      “《茶经》是世界上第一部茶书，也是人类有史以来的第一部茶书，开启了茶的文化时代。”美国作家威廉·乌克斯在《茶叶全书》中写道：“无人能否认陆羽之崇高地位。”而《大英百科全书》更是将《茶经》全文收录。站在茶经楼的最高层，俯瞰整个西湖，我仿佛看到陆羽的思想如何从这片水域出发，最终流向世界的每个角落。

      天门人为了传承陆羽文化，做出了令人敬佩的努力。“由该会领衔的‘茶经二十四器’复制课题项目正式启动。2019年10月，《茶经》‘四之器’24种29件的仿制工作完成，这也是国内外首次完整复原茶经‘二十四器’。”更令人惊叹的是，当地茶人张芬经过多年尝试，终于在2021年成功复制出《茶经》中记载的“竟陵陆子饼”，让失传千年的唐代茶饼重现于世。这种对传统文化近乎执着的守护与创新，正是天门最动人的地方。

水火交融：蒸菜与茶道的天门智慧

      离开天门前，我们徜徉与到西湖堤岸。夕阳西下，湖面泛着金色的波光，远处的茶经楼在暮色中显得格外庄严。舅兄突然说道：“你有没有发现，天门的蒸菜和茶道，其实都是水与火的艺术？”

      我恍然大悟。确实，无论是炮蒸鳝鱼中水汽蒸腾与热油浇淋的完美配合，还是陆羽茶道中水温与火候的精确把控，都是对水与火这对矛盾元素的巧妙调和。蒸菜讲究“滚、烂、淡”，需要猛火快蒸锁住鲜味；茶道追求“色清、香幽、味醇”，需要文火慢煮激发精华。这两种看似相反的烹饪理念，在天门却和谐共存，正如市井烟火与高雅茶香在这片土地上的共生共荣。

      陆羽的一生，何尝不是一场水与火的淬炼？幼时被弃如残茶，却在大雁庇护下获得新生；少年逃寺似野火，却在邹夫子教诲下沉淀智慧；中年漂泊若流水，却在苕溪畔结庐著经；晚年归隐似文火，却在竟陵终老成圣。水的柔韧与火的刚烈，在他身上达成了完美的平衡。

      “不羡黄金磊，不羡白玉杯，不羡朝入省，不羡暮登台；千羡万羡西江水，曾向竟陵城下来。”这是陆羽留下的唯一一首完整诗作，也是他精神世界的真实写照。从被遗弃的孤儿到受世人尊崇的茶圣，陆羽从未追逐世俗的名利，只是将全部心血倾注在那一片茶叶、一盏清茶中。这种专注与纯粹，或许才是天门文化最深厚的底蕴。

回望天门：在日常生活中发现永恒

      回望天门，干驿古镇的蒸笼热气与西湖畔的茶香似乎在空中交融，共同诉说着这片土地的独特魅力。在这里，市井与高雅没有界限，饮食与哲理相互贯通，而这正是陆羽留给我们最宝贵的精神遗产——在日常生活中发现永恒，在平凡事物里见证伟大。

      天门归来，我不仅带回了炮蒸鳝鱼的味觉记忆，更带走了陆羽那种将生命苦难转化为文化芬芳的智慧。正如那碗蒸菜需要恰到好处的火候，那盏清茶需要恰如其分的温度，人生也需要在命运的蒸煮与冲泡中找到属于自己的那份“刚刚好”。而这，或许就是天门之行给我的最大启示。

注释

①天门，湖北省县级市，位于江汉平原北部，是一座历史悠久、人文荟萃的城市。这里不仅是茶圣陆羽的故乡，也是楚文化的发祥地之一。天门以其丰富的自然资源和深厚的文化底蕴著称，拥有广袤的农田、清澈的湖泊和独特的湿地景观。作为重要的农业生产基地，天门以水稻、棉花、油料等农作物闻名。同时，这里也是教育强市，孕育了众多杰出人才。天门以其独特的魅力，吸引着来自四面八方的游客，感受这片土地的宁静与美好。

②干驿，天门市干驿镇。自秦代以来一直属竟陵（景陵、霄城）县东乡。明代设干滩驿，清雍正四年（1726年）改景陵县为天门县，干驿沿用至今。这里素有“鱼米之乡”的美称，土地肥沃，沟渠纵横，是重要的农业生产基地。干驿镇乃“中国蒸菜之乡”，同时，也是著名的侨乡，旅居海外的华侨、华人近万人。

③干驿蒸菜，即天门蒸菜，楚菜名肴。据考证有近4600年的历史，最早可以上溯到石家河文化时期。几千年来辗转相传，代有增益，凭借厚重的历史文化积淀、独特的风味和精湛的技艺，成为楚菜代表品种之一，其菜品之丰、技法之多、味型之广、在全国独树一帜。

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