食品安全应掌握在老百姓手中

飞行的蜗牛 · 发表于 8 小时前

“菜要吃鲜”，这是老百姓代代相传的饮食常识（猫鱼、腌菜等传统腌制食品除外），可预制菜却打破了这份 “新鲜” 底线。

乡下老人都知道，不少菜隔夜就不能吃，吃了坏肚子，生病。而预制菜远不止隔夜，少则数天，多则数月，其新鲜度与安全性早已大打折扣。这么简单的事情，连几岁孩童都知晓的道理，难道那些专家不明白？更让人忧心的是，预制菜从制作、生产到消费者手中，要经历漫长的运输环节，途中的温度控制、卫生防护等问题，想做到万无一失，简直是痴人说梦。

近期，预制菜话题引发全民热议，人民日报、新华社、央视接连发文，足见其关注度之高。预制菜之所以牵动人心，核心在于它关乎老百姓的餐桌安全与知情权。有人说预制菜是食品工业化的产物，能提高餐饮企业效率、满足快餐消费需求，可这些所谓的 “优势”，在食品安全面前不堪一击。天津农学院专家提到预制菜与腌制、卤制等传统预加工方式类似，但传统方式多为家庭或小范围制作，且人们对食材来源、加工过程了如指掌，而预制菜是工业化大规模生产，从原料采购到加工环节，消费者根本无从知晓。

预制菜最大的问题，首先是营养流失。天津市第一中心医院营养科主任明确表示，新鲜食材营养物质保留更完整，更符合人体需求。预制菜经过工业化预加工、长时间储存，维生素等营养成分早已大量流失，长期食用难以满足人体营养需求。其次是安全隐患。虽然相关通知规定预制菜不添加防腐剂，靠冷冻、冷藏等方式保存，但在实际运输和储存中，难免出现温度波动、包装破损等情况，极易滋生细菌。更有甚者，部分小规模餐饮企业的加工点卫生环境恶劣，将预制菜等同于 “劣质菜”，严重透支公众信任。

最让消费者无法接受的，是知情权被剥夺。新华社直言 “不怕你预制，怕你不告诉我”，可现实中，不少商家打着现做现炒的幌子，暗地里用微波炉加热预制菜，却按现做菜品的价格收费，这不仅是欺诈，更是对消费者权益的严重侵害。尽管市场监管总局等六部门已明确要求推广餐饮环节预制菜明示制度，但落实情况参差不齐，消费者往往在不知情的情况下被动食用预制菜。

或许有人说，不能 “一棍打翻” 预制菜，可当预制菜的安全与健康无法得到切实保障，当消费者的知情权屡屡被侵犯，我们为何要拿自己的健康冒险？食品安全是老百姓最基本的需求，理应掌握在老百姓自己手中。我们有权选择新鲜、看得见制作过程的食物，而不是被动接受来源不明、不知储存了多久的预制菜。

要保障老百姓的食品安全，就该坚决抵制预制菜。相关部门不能只停留在出台标准和通知层面，更要加强监管力度，对违规使用预制菜、隐瞒预制菜信息的商家严厉处罚。同时，要引导消费者树立 “吃鲜” 意识，让大家主动拒绝预制菜。只有这样，才能还老百姓一个安全、健康的餐桌，让食品安全真正掌握在老百姓手中。