本帖最后由 天龙 于 2023-11-21 12:03 编辑
【编者按】俗话说：“民以食为天”。作者选择东北地区特有的美食，一一呈现在大家面前。开篇开门见山，直奔主题，引出文章所要介绍的主角紫苏。作者先介绍它的药用价值，再介绍它与“荏苒”一词的联系，将人们对它的兴趣引发到文学方面。最后详细介绍了当地人用它做成的美食，勤劳能干的妈妈会把它做成使人食欲大增的小菜，还有糯米面、肉陷、蔬菜搭配紫苏做成的苏子叶。做美食，既体现了家人的智慧与能干，又增进了亲情，让人觉得生活无比美好！饶有趣味的美食散文，倾情推荐共赏！【编辑：莫道不销魂】
在东北地区的民间饮食中，常有将多种蔬菜、鱼肉甚至主食混搭在一起的习俗，其中有我最爱吃的紫苏叶。 紫苏是一年生直立草本植物。它在中国南北各省区均有生长，广布亚洲东部和东南部。紫苏叶是一种最适合糖尿病人食用的保健食材，它含有的苏子油是一种天然的降糖成分，人们在服用降糖药物期间，食用苏子叶，会让降糖功效得到更好的发挥，能让过高的血糖降下来，对控制糖尿病的病情有很大的好处。紫苏叶也能解表散寒，它的发汗能力特别强，能让人体毛孔扩张，并能加快人体内寒毒排出，对人类经常出现的恶寒发热以及无汗等症都有良好缓解作用，在需要的时候可以把它与生姜等中药材搭配在一起煎水喝。 紫苏经过春夏秋冬也就彻底干枯，走完了一生。它短暂得令人感伤留念，因此人们也常用时光荏苒来比喻光阴白驹过隙般从身边悄然无声逝去…… 荏是紫苏，苒是茂盛，时光荏苒一词比喻紫苏短暂的一生，时间飞逝如梭。时光荏苒最初出自罗贯中《三国演义》第三十七回“玄德回新野之后，光阴荏苒又是新春”。紫苏古代则称荏，在中国已有2000多年的栽培历史。李时珍《本草纲目》：“苏乃荏类，而味更辛如桂，故《尔雅》谓之桂荏。”紫苏的食用和药用价值，古籍中有不少记载。 有道是，一方水土养一方人。作为药食同源的紫苏叶，可以做成美味可口的腌菜、紫苏叶炒鸡蛋和软糯香甜的苏子叶等。 我的妈妈用紫苏叶做美食的场景如一帧帧画卷在脑海中挥之不去，缱绻萦绕…… 小时候，我常常跟着妈妈去采摘紫苏叶。紫苏叶密密麻麻，每株有1米左右，它的茎是紫色的，方柱形，它的叶片的纹路是对称着生长的，仔细查看还有细细地柔毛附在上面，叶片两面紫色或上表面绿色，下表面紫色。叶子边缘呈现锯齿形状。我喜欢用手揉一揉叶片，叶脉的水分浸了出来，香味四溢，顿时，苏子叶的清香味儿在空气里氤氲着，悠悠的清凉浸入肺腑，感觉清爽极了。 采摘回来的苏子叶要及时加工，否则变黄影响质量。剔除黄叶、病斑叶，备大盆、小缸、石头和盐。 妈妈把紫苏叶和盐按10:3的比例准备好。先把大盆里放上清水，再把紫苏叶放水里洗干净，捞出控净水。然后用酒精小缸进行盐渍，先在缸底铺一层1厘米厚的盐，再摆一层紫苏叶，厚度10厘米左右加一层盐，直到满缸，上面撒一层盐封严。盖上比缸口小的盖子，再压一块大石头，停放在阴凉处。每隔7天～8天检查一次，如发现变黄时立即倒缸，重新加盐，以保证质量，一般20多天就可腌好，腌好的苏子叶色泽为黑绿色。 腌好的紫苏叶，用清水洗去多余的盐份，放在帘子上控水。然后用辣椒油、少量蒜泥、白糖、味精等配料搅拌，然后撒上芝麻，就制成了蒜香怡人，使人食欲大增的小菜，供一家人享用。妈妈也会把这没有别的菜也会让人吃上两碗饭的美味送给邻居和远在抚顺的奶奶、大姑等亲戚吃。 妈妈岁数不算大时，每年包苏子叶都会请来姥姥一家六口人过来吃。 妈妈熟练地揉搓着盆里的糯米面，经过“洗礼”的糯米面变得柔韧劲道，向外散发着糯米特有的清香。将糯米面搓成条状，揪下一小团时就听见“啪”的一声脆响，一小团糯米面就像是小白兔一样窝进了右手心里，左右手配合揉成团，压成饼，再用羹匙将舅妈做好的红豆沙，放进糯米饼里，两手合拢用糯米面封顶、拍实，外面裹上擦过豆油的苏子叶。均匀摆放的苏子叶放入大锅里，在蒸汽弥漫的锅里蒸十分钟左右，鼻子就闻见香味了。妈妈以最快的速度，毫不拖泥带水的动作掀开大锅，许多许多的苏子叶以出水芙蓉的姿态在朦胧的蒸汽中出世了！蒸好了一锅，还要包一锅豆角之类的蔬菜剁成的馅料，添入少量肉馅，调料制成的馅料的苏子叶。 看着蒸熟的热气腾腾、甜甜软软的、松松糯糯的苏子叶排放在大方盘上，就让人垂涎三尺。 等到苏子叶稍微凉了点，妈妈就会让我们每个孩子先吃上一个。我拿起苏子叶就迫不及待地就咬上一口，糯米的软糯与豆沙在嘴中交融，甜香的气息在口中回荡着...... 妈妈摘回老黄瓜，去皮，扣出里面的黄瓜籽，切片，在开水里煮上一小会，捞出，然后熬上一锅老黄瓜汤。 舅妈手脚麻利，在妈妈熬汤的同时，已经做好了炒花生米、芸豆焖肉、凉拌黄瓜、油煎鱼干等菜。南北炕各放一张桌子。十多口人围在桌边，爸爸和舅舅免不了要喝点小酒儿，大家吃着苏子叶，喝着老黄瓜汤，品尝着丰盛的菜肴，说说笑笑，好不热闹。 温馨的画面，浓浓的亲情，回想起来依然让我心潮澎湃！
声明：文章仅代表作者本人观点，不代表本网立场，版权归属原作者，未经许可，任何第三方不得转载，侵权必究。
| 
[复制链接]
窥视卡
雷达卡
发表于 2023-11-18 17:47:56
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2023-11-20 17:40:49
楼主
湘公网安备43122802000151