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[散文] 那金子般的粮食

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发表于 2019-10-1 20:43:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 赳赳皱菊 于 2019-10-2 12:00 编辑

       在我故乡有一种粮食,如同金子一样黄灿灿的。不管是天气干燥,还是天气湿润,都适应它的生长。不管是饥饿年代,还是富足年代,它都是人们离不开的食物。不管是主食,还是主菜,甚至是小吃,都有着它的一席之地。它就是恩施人田里的金子——玉米。
玉米,用地方话来讲就是包谷。玉米种植简单,在立春播种,期间简单的浇水,施肥,拔草,过处暑过后就可以收成了。而玉米对于环境条件要求不是很高,而恩施四季分明的气候恰恰又是玉米最适宜的环境,几乎每年。恩施的玉米都是丰收。
       记得小时候经常听爸爸说他们小时候,主食不是稻米,也不是小麦,而是包谷。爷爷还曾说过,大干旱那三年。那三年可谓什么都没有吃的,别说肉了,就连田里的水稻都没有。还好有不大不小的包谷,虽然这三年的包谷个头不大。但总比没有的好。可光吃包谷是没用味道的。聪明的恩施人把玉米磨成了粉,而菜就是合渣。这样虽然单调。但是在那个饥荒年代这也是道美食。而且包谷粉吃了非常抵饿,下地干活也自然有了力气。或许在八十年代及其以前的年代,玉米就是恩施人眼中的金子,因为它挽救整个恩施人的生命。
而如今,由于水稻技术大力发展,吃是不缺了。而故乡的玉米并没有失去它应有的地位。它作为宣传恩施美食文化出现在餐桌上。或许是为了怀恋味道,现在到餐馆里都喜欢点包谷饭。或许是为了餐厅的多样性,恩施有的餐馆里一般会准备三份饭,服务员会询问顾客是需要包谷饭,还是白米饭,还是土豆饭。或许是为了追求新的主食,外地人一听还有包谷饭,便立马会叫服务员叫一份包谷饭,一吃感觉还不错,便喜欢上了。
      记得上初中的时候,老爸有时候懒得做菜了,就会熬制一锅瓜糊粥来吃,而这其中的糊就是玉米糊,就是用玉米粉加上适量的水熬成的玉米糊,然后和瓜还有土豆一起煮了吃。吃起来软糯无比,顺滑而下,暖心暖胃。或许这就是父亲给全家准备最好的食物,既简单又好吃。
这仅仅是主食上面,而在菜上面以包谷作为菜那就更多了,比如这粉蒸肉的粉就是炸枯的包谷粉。在爆炒鸡丁里面,为了让鸡肉又一股淡淡的甜味,也会适量添加玉米,玉米炒香肠也是如此。而在炖排骨汤的时候,也会放玉米粒,以来增强汤的口感,这样煮出来的汤,比较鲜美,而相比味精来说更加健康。在熬粥里面也会放上玉米粒,以来保证粥的浓厚度。还有那甜甜的醪糟儿,也是用玉米做的。自然关于玉米的菜还有很多,在这我就不一一介绍了。
在街头小吃上,玉米表现更是突出,比如包谷豆皮,就是用玉米粉,小麦粉,稻米制作而成。炸包谷per,直接将玉米粒放在油锅里炸,炸熟捞起冷却成包谷粉,然后在下锅加味,在捞起装置口袋,就成了香脆可口的炸包谷per。包谷粑粑属于土家粑粑的一种,把包谷粉,小麦粉,淀粉和水搅拌之后,用特殊容器分割成一个又一个小圆饼,然后放入蒸笼蒸熟即可(这里只是简单描述。具体做法后面再说)。玉米最简单,也是最传统的土家做法就是煮了吃,或者烤了吃,不需要任何味道的添加它在高温下就会变成一道美食,而烤玉米也和烤红薯,烤大饼成为恩施最好吃、最神奇的三种碳烤美食。
      玉米可以说浑身都是宝,玉米粒里面含有蛋白质,糖类,以及人体所需的钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2和尼克酸以及谷固醇 、卵磷脂 、维生素E、赖氨酸等营养元素。而最新研究表明玉米中含有抗癌因子——谷膀甘肽。长期实用玉米具有抗癌,抑制癌细胞增长,增强巨噬细胞的吞噬能力,减少毒素的积累。
玉米须也就是包谷胡子,是一种药材。晒干之后泡水喝。有利尿消肿;清肝利胆的功效。主治水肿,小便淋沥,黄疸,胆囊炎,胆结石,高血压,糖尿病,乳汁不通等病状。以前都是把玉米须丢了,现在知道这功能越来越多,便把它留了下来,回家泡水当作茶喝。
       玉米杆子虽然看起来不起任何作用,但它可是很好的肥料,在焚烧过后会变成很好的农田肥料,和西粪并成为两大农家肥。而玉米叶子作为易燃物品,在恩施柴火文化也有着重要作用。
       玉米如同金字一般在恩施的农田里,餐桌上,文化上、药材里,肥料上,点火材料上闪闪发光,而这光芒永远永远不会失去。

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 楼主| 发表于 2019-10-1 20:43:52 | 显示全部楼层
国庆节快乐累死我了

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发表于 2019-10-2 07:16:10 来自手机 | 显示全部楼层
玉米是好东西,绿色环保。
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    玉米可以说浑身都是宝。对。

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    发表于 2019-10-2 12:01:49 | 显示全部楼层
    在段落格式上帮您调整了一下,欣赏佳作,问好老师
    牢骚太盛防肠断,风物长宜放眼量

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     楼主| 发表于 2019-10-5 15:54:34 来自手机 | 显示全部楼层
    赳赳皱菊 发表于 2019-10-2 12:01
    在段落格式上帮您调整了一下,欣赏佳作,问好老师

    谢谢,国庆实在是太忙了
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    发表于 2019-10-5 21:32:19 | 显示全部楼层
    玉米如同金字一般在恩施的农田里,餐桌上,文化上、药材里,肥料上,点火材料上闪闪发光,而这光芒永远永远不会失去。
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    [LV.1]初来乍到

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    发表于 2019-10-5 21:32:39 | 显示全部楼层
    玉米可以说浑身都是宝,玉米粒里面含有蛋白质,糖类,以及人体所需的钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2和尼克酸以及谷固醇 、卵磷脂 、维生素E、赖氨酸等营养元素。而最新研究表明玉米中含有抗癌因子——谷膀甘肽。长期实用玉米具有抗癌,抑制癌细胞增长,增强巨噬细胞的吞噬能力,减少毒素的积累。
             玉米须也就是包谷胡子,是一种药材。晒干之后泡水喝。有利尿消肿;清肝利胆的功效。主治水肿,小便淋沥,黄疸,胆囊炎,胆结石,高血压,糖尿病,乳汁不通等病状。以前都是把玉米须丢了,现在知道这功能越来越多,便把它留了下来,回家泡水当作茶喝。
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    发表于 2019-10-5 21:32:59 | 显示全部楼层
    国庆快乐,小诗呆

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     楼主| 发表于 7 天前 | 显示全部楼层

    别,我不快乐,100多桌婚宴,连续七天
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