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[散文] 恩施餐馆的特点

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发表于 2019-9-11 15:16:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
      今天我们不说别的,就来说说恩施餐馆的特点,首先我在这排除那些全省,全国,全球连锁店,因为这些店都是外来,根本就显示不出恩施餐馆的特点。

       特点一:前厨后厅,在中国大部分地区都是后厨,客人招待为前厅,然而在恩施有很多小餐馆你会看见前厨后厅的情景,首先是大门是敞开式,一半为灶台,一半为接待。这灶台有一块很高的挡板,是用来遮挡风沙的。所以在恩施小餐馆吃饭,你可以把厨师的一举一动看的一清二楚,这一般为双灶台,一个蒸,一个炒,当然也有几个灶台的出现。其实这样的发明是由于恩施的早市非常发达,一般早市都是前厨后厅,即买即拿即走的模式,还有一个原因就是恩施蒸菜也非常出名,然而由于老式抽风机一般很难抽雾气。所以就慢慢演变成今天大家所看见恩施餐厅的前厨后厅的模式。随着时代的进步和人们生活概念的改变,现在在恩施后厨前厅的存在或者前厨中厅后厨模式,也就是同时有两个厨房,前面为煮,蒸为主,后面为炒,烧,煎,烧为主。

       特点二:恩施餐馆喜欢以中为锅,四周为菜摆盘模式。也就是中间摆放一个火锅,作为主菜,而周围则摆放一些炒菜或者蒸菜作为副菜。也有一些餐馆三个锅占据内圆,然后把其他菜占据外圆形成双圆模式,这样就形成锅和菜分开的状态。

     特点三:大方桌,小方桌,长凳模式这才恩施人最初聚餐模式,所以你才会看见主人给客人夹菜来体现热情,站着夹菜,只吃面前菜,换菜吃的习惯。不过现在大多都采用着一些餐厅采用转盘模式。

   特点四:每家餐馆必须都要有酸菜这个东西。如果没有酸菜这个东西,餐馆很难在恩施立足的,而且这酸菜还是免费的,你想吃多少就吃多少,这酸菜跟恩施人喜欢吃酸具有很大的关系,不管是吃早餐,还是中餐,甚至晚餐都喜欢吃一点酸菜,因为这样恩施人才觉得这家餐馆的厚道,才觉着这家餐馆的饭菜更加好吃,自然点的菜也就越多,所以一点酸菜成本根本就不算什么。有的餐馆比较小气准备一种,有的则比较厚道准备三四种,有的甚至准备五六种,一般两种是占了大多数。

     特点五:每家餐馆喜欢在墙头挂一些食品装饰物,这些大都是玉米,红辣椒,艾蒿,萝卜等等,玉米一般为黄色也就是金色意为招财进宝,红辣椒意为生意红红火火,艾蒿意为祛邪避灾、另外艾蒿还有去除蚊虫等作用,萝卜意为这家餐馆干净无暇,土豆意为醇厚朴实,水稻秧子意为生意兴隆。当然这些东西一般都是挂几个月或者几年,虽然都是真的,但是只能看,不能吃。

        特点六:恩施人也喜欢吃火锅,而这小酒精炉,卡式炉也是恩施人发明的,而且这两个东西在恩施一推广可以说在恩施非常的火热,以至于火到武汉,湖南,宜昌,重庆等等一些地区。酒精炉小巧,采用固体酒精燃烧模式,具有占地小,容易燃,火力温候,痕迹小,安全性较高等特点,这正式火锅所需要的,而缺点是,燃烧时间短,具有一定的危险性,酒精炉的架子非常难清洗,火力很难调节。而卡式炉具有燃烧时间长,火力可以调节,易清洗等特点,缺点是占地比酒精炉大,危险性更加高,没有酒精炉那么容易燃。

      特点七:由于现在恩施现在发展特色文化,越来越多具有恩施特色吃饭餐馆出现了,比如吊锅饭,柴火饭。吊锅饭餐馆主要是用下面是电磁炉或者卡式炉,而小锅用钩子吊起来。柴火饭这个用抽烟炉,里面放柴火,上面放锅,四周为菜,不过柴火饭一般在秋冬非常受欢迎,这是因为在恩施的秋冬非常的寒冷,很多恩施人喜欢围绕着火一起聚餐,用温情和火焰热情来抵御那寒冷的秋冬季节。。有的餐馆则把炉融合到桌子中间去。也就是你会见到一个桌子上面中间有着一个,两个,三个炉子在那里烧着,不过这种一般都是点电磁炉,电热炉,模式。

    特点八:恩施喜欢吃蒸菜这东西,土家十大碗中也有着蒸菜,主食的多样性也突显蒸具运用广泛,自然恩施人也就发明的甑子这东西,用来做粉蒸肉,糯米蒸肉,糯米丸子,黄金饼等等这些东西。由于恩施的早市,夜间小吃以油炸食品为主,所以你会见到恩施的锅上有一个弓形的夹子,来放油饼,油渣,油馅等等一些东西。还有那圆形的大烤炉,也是恩施一大特色,它主要是用来做建始大饼的,还有那种煎炉,主要是用来做酱香饼,所有你可以在一家中小型餐馆具有很多很多厨具,可以说是麻雀虽小,五脏俱全。

       特点九:恩施餐馆的主食一般为两种或者两种以上,米饭,土豆饭,包谷饭,合渣土豆(饭),这或许也符合恩施饮食习惯,因为在恩施的主食并不知水稻这一种,有包谷,土豆,合渣,糯米,这几种食物两种再一混合,可以说恩施的主食就有着六七种模式,所以在恩施你也看见一个甑子里面出现两三种主食的情况。你可以向店家要求你的主食一种吃,或者两种混合吃,甚至三种混合吃。

       特点十:只要包含中餐的餐馆都会准备自家酿造的酒,枣子酒,包谷酒居多,而这些酿造的酒一般用一个玻璃缸子存藏起来,里面泡的什么可以说是一清二楚。有的里面还泡着药材。酒这个东西在恩施可以说是非常受欢迎,可以说恩施人民吃饭是无酒不欢,无酒不聚的。有的老恩施人即使自己一个人去餐馆吃饭,都会喝上一点小酒。除开酒以外恩施人也喜欢合渣,稀饭,豆浆,米酒来作为饮品,所以恩施餐馆也会把这些饮品来作为自家餐馆的一大特点。

    当然在这我不敢保证我把所有恩施餐馆的特点都给你介绍完了,这十大特点只是恩施餐馆最主要的一些特点。每一种特点不仅是恩施餐馆的特色,也是整个恩施文化的特色,在文化大融合的今天,我希望恩施这些餐馆特点能够永远永远保存下去,能够更好姿态去适应现代的文化餐饮发展的大舞台。

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    发表于 2019-9-11 16:52:02 来自手机 | 显示全部楼层
    叙述生动详实,内容丰富,全面介绍了恩施餐馆的特点。感谢发文分享。
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    2019-2-18 14:18
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    发表于 2019-9-11 20:16:06 | 显示全部楼层
    介绍了恩施餐馆的十大特色
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    发表于 2019-9-12 07:18:33 | 显示全部楼层
    介绍细,希望恩施这些餐馆特点能够永远永远保存下去,
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