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[散文] 酱香恩施 (选自小呆给你说恩施)

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发表于 2019-8-14 22:22:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
有一种香气值得我去永远怀恋,那就是酱的香气。恩施有着酱香之都的美誉,而酱香文化早已在恩施流行了上千年之久,虽然起源无从考究,但早在中唐时期恩施的酱却早已出名。  那么至今为止恩施有哪些现存的酱,就跟小呆一起咨询一下。

酸辣椒酱,一打开红红的一片。里面全是红辣椒,这种酸辣椒酱算是最简单的,就是把红辣椒剁碎,然后经过发酵**,得出来的辣椒水就行了,味道是酸辣酸辣的。土家话是稀广椒。这种酱一般恩施用来作为炒菜,抄土豆片什么的,即增加了色泽的多重性又增加了味道丰富型。

辣子酱。号称恩施最辣的酱之一,用正宗恩施朝天椒研制而成,别看颗粒小。那时相当的辣,不是一般人最后不要吃,和之前的酸辣椒酱简直不是一个等级概念。一般这种酱,恩施作为小菜,来开胃吃,很少用于炒菜或者煮菜。一个是这东西成本高,二是量少,三是它不适合于做菜,或者和酱油醋混合之后,作为调味品食用。

山胡椒酱。一打卡黑色颗粒为主,黄油色为辅,外加灰色和红色青色点缀,可为色泽相当丰富,而黑色就是山胡椒,黄油色则是菜油以及泡出来的汁水混合,灰色则为八角和花椒,红色则为辣椒。其实里面还暗藏十几种食材,在这我就不一一介绍了,毕竟各家有各家的不同,而这山胡椒酱的味道不能用辣来形容,简直可以用麻辣形容了,俗话说,一锅清汤火锅佳适量山胡椒酱立马变成正宗的四川口味麻辣火锅。除开作为火锅底料以外,恩施人一般还作为开胃菜,伴饭菜,伴土豆(红薯)菜,伴馒头菜。

豆瓣酱,将黄豆进行发酵变成豆鼓,然后用菜油加上辣椒,花椒等等佐料调制而成,这种酱号称土家酱之鼻祖,有着相当悠久历史。味道以辛辣为主。而恩施人一把作为开胃菜,烧铁板锅的底料,各种炒拌菜。

牛肉酱,这差不多是恩施最出名的酱了,都买到加拿大去了,两百元一瓶,就是里面加了牛肉粒,变得更加丰富。我最近有幸吃到了一次,那味道绝对赞,不愧是比老干妈还要好吃的酱,比我之前吃的所有酱都要好吃。特别是里面的牛肉粒是相当的酥。味道当然也是以辛辣为主。

怎么说呢,可能恩施还有其他酱,但我所知道,比较出名的,也就是这几种酱。

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发表于 2019-8-14 22:33:43 | 显示全部楼层
好一个“酱香之都”,想必整座城市都充满着浓郁的酱香味,多么诱人啊!小诗呆老师细腻的文笔,真情的描写,让人顿时胃口大开。拜读学习,问好!
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    发表于 2019-8-15 08:29:19 | 显示全部楼层
    诱人的酱香,赞!
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    发表于 2019-8-15 12:57:02 | 显示全部楼层
    我们炒鸭子都要用酱
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