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[散文] 鸡肉的吃法

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发表于 2019-8-10 20:09:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
在恩施除开猪肉以外,就要数鸡肉最受欢迎了。作为餐桌上面第二大主菜和恩施第二大肉类。在舌尖上的恩施一定有着它自己的吃法,下面小呆就给大家介绍介绍。
鸡一般先熏烧,熏烧洗净之后,就分腿分翅分脑分脖分肚,将所有内脏掏出不要。或者直接喂狗。然后再洗净,先用大火煮开,然后在用小火慢慢地熬,一般熬个四五十分钟就可以上锅了。最常见的就是跟黄豆一起炖火锅吃。如果觉得太单调了,你可以来点青菜或者豆芽涮着吃,恩施人吃鸡不在于吃肉,而在于喝汤,因为在恩施人看来鸡汤是很补的,而且有黄豆在的鸡汤更加的补,加黄豆还有一个好处就是不用在向锅里面放油了,因为黄豆就属于脂肪性的素菜。这样就不让鸡汤看起来太油了。而一碗好的鸡汤往往在于它的浓厚的口感,而黄豆正是加强这一点。鸡汤也可以和豆腐,以及红萝卜,还有“果子”煮着吃。当然我这里所说的果子其实是一种豆制品。
而在恩施有一种鸡是鸡中王者,而其肉质和骨质以及汤虽然乌黑乌黑的。但恰恰这就是大补品。这种鸡就叫景阳乌鸡。不仅羽毛是黑的,就连骨头和肉都是黑或者褐色的。这种鸡的每一个部分可以说含钙非常之高,其中还含有大量的铁,锌,维生素等人体所需的元素。在中医有一种说法东西越黑的东西往往都是好东西,可见这乌鸡的补效,常喝乌鸡汤有助于肾功能健全,骨质强壮,养气调锐。俗话说的好,喝一碗鸡汤,晚上抖三抖。所以尤其是男人要多喝乌鸡汤。
吃鸡肉也是有讲究的,一般鸡爪给家里挣钱的那位吃,寓意抓钱手。鸡腿给小孩吃,寓意越长越高,越来越强壮。鸡翅一般给要升学的人吃,寓意飞黄腾达。鸡脖一般不吃,鸡脑袋也很少人吃,一般给老人吃,主要是老人一般为长者,吃鸡肉寓意老为尊,鸡肚和鸡身一般都是分吃,随便怎么吃都行。在吃土家鸡肉时不需要担心什么禽流感或者激素鸡。因为恩施的鸡都是用苞谷,蚯蚓,碎菜来喂食的。俗称土鸡子。
鸡肉在过去都是在正月初一时才能吃到。过年吃寓意这一年都是吉祥之年。现在一般招待客人啊,猪肉看着太肥了,一般都会来点鸡肉吃。这也正是鸡肉会在恩施这么受欢迎的原因。

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    发表于 2019-8-10 21:34:53 | 显示全部楼层
    我们这里都爱吃鸭子,鸡相对来说吃的少一点
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    发表于 2019-8-11 07:56:19 | 显示全部楼层
    猪肉看着太肥了,一般都会来点鸡肉吃。这也正是鸡肉会在恩施这么受欢迎的原因。
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