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[散文] 东江翘嘴鱼

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发表于 7 天前 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
东江拦河大坝建成后,“高峡出平湖”,东江湖成了“湘南洞庭”。东江湖上游青山绿水,工矿企业少,污染少,水质好,适合各种鱼类生长。库区为了解决移民的生计问题,在东江湖放养了大量的鱼种。东江湖里的鱼,无论是野生的还是放养的,味道均鲜美异常。于是这原生态的东江鱼自然就成了城里人情有独钟的美食了。现在,吃东江鱼已风靡郴州、资兴、汝城和韶关,成为一种饮食时尚。

东江鱼好吃,而备受人们青睐的要数鱼中极品翘嘴鱼了。翘嘴鱼学名为翘嘴红鲌,体长,侧扁。头背面平,头后背部微微隆起。腹棱自腹鳍基至肛门。口上位,口裂与身体纵轴垂直,下颚厚,上翘。眼大,鳞小,无须。侧线微弯,侧线鳞72-76。背鳍硬刺光滑,臀鳍基部长。生活在开阔水体的中上层,属肉食性的鱼类,喜欢吃活食,游动迅速,以捕食鱼、虾为主。翘嘴鱼肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,而且全鱼可以入药。

翘嘴鱼的食法十分的考究,也多种多样:清蒸、剁椒蒸、油浸、开胃蒸、豉汁蒸、腊八豆蒸、古法盐焗、 炭烧、沙窝姜葱焗、浓汤过桥、黄炆等。吃翘嘴鱼还要讲究吃的氛围,吃鱼的人爱去一些陈设简单却有绝好的煮鱼技术的小店子。或约三五个同事、朋友,或者带一家几口,坐车到挂着“东江活水鱼”、“东江鱼馆”等招牌的小店,然后选鱼,过秤,算价,不久,一脸盆煮得汤如奶汁、浓香四溢的翘嘴鱼便端上了桌。一阵海吃山喝后,连鱼汤也不舍得倒,叫老板和着饺子、粉条、油炸豆腐一起煮,一边吃一边打情骂俏聊故事,这种气氛让人感到亲切、自然、温馨、煽情。

其实,在十几年前,翘嘴鱼还是默默无闻的,价格跟其它的鱼一样,吃法也单一,除了清蒸就是油煎。但在近几年,广东老板的大量贩运,使得“藏在深闺无人识”的翘嘴鱼顿时身价百倍。一斤鲜活的翘嘴鱼要卖26圆,还常常缺货。

翘嘴鱼好吃,市场需求量大,但驯养和捕捉却很难。翘嘴鱼性情并不温顺,网箱养鱼比较困难。如果驯养的时间短,受一点点惊吓,就会乱蹦乱跳,甚至会飞起来,用一个网养,就很容易蹦到外面,全部都跑出去;另外,网箱的网眼一不小心有破洞,这鱼也容易跑掉。现在渔民采用大网套小网的双保险的办法,防止翘嘴鱼逃跑。网捕翘嘴鱼也并不容易。一是受时间的限制,暮春和初夏,翘嘴鱼喜到浅水近岸或堤坝出水口处捕捉活食,这是网捕的最好时候,其余时间很难捕到它。二是成活率不高,翘嘴鱼性子暴躁,上网后拼命挣扎,鱼鳞脱落,容易损伤甚至死亡。捕鱼人每隔二小时就收一次网,如果不及时收网,翘嘴鱼死了五六个小时就不新鲜了,吃起来口味就差远。
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    2019-2-18 14:18
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    发表于 7 天前 | 显示全部楼层
    到过东江湖,去看过东江湖那个溶洞,吃过东江鱼,今天读了老师文章,又勾起了很多回忆

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     楼主| 发表于 6 天前 来自手机 | 显示全部楼层
    何不再游东江湖,眼口之福两不误。
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    2019-2-24 08:00
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    发表于 6 天前 | 显示全部楼层
    又一美食介绍,谢谢分享。
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    2019-2-15 08:40
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    终于见识到“藏在深闺无人识”的翘嘴鱼了
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    发表于 6 天前 | 显示全部楼层
    美文美味,很欣赏
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    2019-2-21 20:24
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    发表于 6 天前 | 显示全部楼层
    美文美食,欣赏佳作,感谢分享!

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    发表于 6 天前 来自手机 | 显示全部楼层
    老师对“东江鱼”也这么有研究,学习了
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    2019-2-23 08:47
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    发表于 6 天前 来自手机 | 显示全部楼层
    翘嘴鱼学名为翘嘴红鲌,体长,侧扁。头背面平,头后背部微微隆起。腹棱自腹鳍基至肛门。口上位,口裂与身体纵轴垂直,下颚厚,上翘。眼大,鳞小,无须。侧线微弯,侧线鳞72-76。背鳍硬刺光滑,臀鳍基部长。——观察仔细、精确。
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    发表于 6 天前 来自手机 | 显示全部楼层
    这翘嘴鱼,我应该吃过,可我却忘了它长啥样了。(*^__^*)
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